1、冷库中获得异味的主要原因 冷库中获得异味，一般说来有以下几方面的主要原因:冷库在未进食品前就有一种异味存有。入冷库前食品就会有腐败变质状况，如发霉变质蛋、肉、鱼等。储放过鱼冷库，没经清理即储放肉、蛋、或蔬菜水果等食品，导致味道感柒而质变,保鲜冷库。冷库自然通风受阻，温、环境湿度太大，导致细菌很多繁育，造成霉味道。冷库制冷管道的泄露，冷媒(氨)侵蚀到食品中造成异味产生。冷库中温度不降低，导致肉制品质变腐烂变质造成腐坏味,医药冷库。这样的事情多发于小鲜肉未冻洁、冻透即转库储藏。不一样气味的食品存在一个冷库库房内,冷链物流。

2、避免冷库异味所产生的方式 入冷库冷藏的食品，需要经过检测，并没有发霉变质即可进库储放。冷库库房在拿货前不能有异味存有。如有异味，需要经过技术性解决，排除异味后才可应用。平时要高度重视冷库设备日常维护，禁止倒堆装卸，避免因而砸烂管道，导致冷媒泄露。食品在冷加工中，务必使冷库库房保持一定的温度，不可将冻制食品开展转库或储放。若冷库库房温度降不下去，应查明原因，待排除后再行食品生产加工。冷库内不可混和储放相互之间传染的食品。

3、冷库排除异味的办法 活性氧法。活性氧具有极强的化学作用，不仅能清除冷库库房异味，还可以劝阻微生物菌种生长。选用臭氧消毒机，可完成对库房异味的排除。若冷库内储放含人体脂肪比较多的食品时，则不能选用臭氧处理，以防脂肪氧化而出现劣变状况。

室内甲醛法:将冷库库房内的物品搬离，用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行清洁和排除异味。

食用醋法:装完鱼冷库库房，腥臭味非常重。不能装其他食品，非要经完全清理排除腥臭味后才可装进其他食品。一般消除腥臭味的办法是选用食用醋的办法。